Karalábéleves
30 dg zsenge karalábét hámozzunk meg, és
megmosva vágjuk kisebb kockákra. Utána a Karfiollevesnél leírt módon
dinszteljük, és 1,3 liter vízben főzzük kb. fél óráig, majd rántsuk 929g63j be. Az
előző receptben előírt ízesítőanyagok hozzáadásáról ne feledkezzünk meg.
Ugyanígy készül a Zellerleves is,
azzal a különbséggel, hogy petrezselyem helyett zellerlevelet kell a rántásba
aprítani. Amennyiben a felszeletelt karalábé illetve zeller fásnak bizonyul, ne
dobjuk el. Vékony szeletekre vágva főzzük puhára, majd a levesből kiszedve
törjük át szitán. Az ily módon nyert pépet keverjük a főzőlébe, és
krémlevesként fogyasszuk. Rizs helyett mindkét levest dúsíthatjuk
daragaluskával is. Karalábéból lehetőleg kisebb, max. 8 cm átmérőjű lila
példányokat válasszunk, mivel a zöld színű hajlamosabb a megfásodásra. Téli
tárolásra mindig kései fajtákat vásároljunk, mert az ősszel érő karalábé nincs
kitéve a nyári szárazságnak, így kisebb a megfásodás veszélye. A primőr
karalábénak a levele is ehető, ezért sokan apróra vágva belefőzik a levesbe. Ez
esetben kevesebb karalábé is elegendő.
