Karácsonyi bejgli Frank Júliától
Hozzávalók:
A tésztához 56 dkg liszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztö, 3 dkg cukor,
csipetnyi só, 2 tojássárga;
A diótöltelékhez: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, másfél db reszelt
alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg m 555j95f azsola, 8-10 dkg apróra vágott
birsalmasajt;
A mákos töltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola,
1 zacskó vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt
citromhéj, 3 szem összetört szegfüszeg.
A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztöt belekeverem egy dl
tejbe a cukorral együtt, majd 5 percnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez.
Hozzáteszem még a tészta összes alkotórészeit, és alaposan összedolgozom. Ha
már sima, akkor 4 kis cipóba osztom és lisztezett deszkán, a tetejét is
belisztezve, konyharuhával letakarom, és a duplájára kelesztem. Közben
elkészítem a töltelékeket. A dióshoz a cukrot fél dl vízben felforralom, majd
hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, a birsalmasajttal, a
megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól
összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a
mazsolát és az összes füszert. Éppen csak egyet forralok rajta, máris
leveszem a tüzröl és hagyom kihülni. A megkelt tésztát
lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom, és felkenem rá a töltelékeket.
Szorosan összetekerem, és a négy rúd bejglit sütölemezre teszem egymástól
3 centi távolságra. Tojásfehérjével megkenem a tetejüket, majd hideg helyen
hagyom még pihenni. 1 óra múlva újból megkenem tojásfehérjével, és félórai
várakozás után az elömelegített, forró sütöben szép barnáspirosra sütöm.
Csak akkor veszem le a sütölemezröl, ha már teljesen kihült,
majd folpackba csomagolva hüvös, száraz helyen tárolom. Akár már három
héttel karácsony elött elkészíthetö, így nem kell vele bajlódni az
ünnepi forgatagban. (Ezt a bejglit hónapokra is el lehet tenni a
mélyhütöben.)
