Káposztás csülökragu
Hozzávalók:
1 nagy csülök, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csomó kapor,
25 dkg savanyú káposzta, só és őrölt fekete bors ízlés szerint, 1 teáskanál
pirospaprika, 151j92b 1 nagyobb birsalma, 2 dl tejföl
A csülköt megtisztítom és bőrével együtt nagyon vékony csíkokra metélem. A
füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom
rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva
belekeverem a pirospaprikát. Megsózom, ráöntök 2 evőkanál vizet, és ráteszem a
csülökcsíkokat. Fehéredésig pirítom, majd 3dl vízzel puhára párolom és közben
megkevergetem. Ha a lé elfőtt alóla, akkor apránként, kevés forró vízzel
pótolom. Ha már majdnem puha, akkor hozzáadom a savanyú káposztát és a
meghámozott, kicsumázott, vékony gerezdekre vágott birsalmát. Együtt párolom a
hús teljes puhulásáig, végül hozzáadom az apróra metélt kaprot és az őrölt
fekete borsot. Tálaláskor a tetejét lelocsolom tejföllel és pár kaporszállal
díszítve kínálom. Sós vízben főtt burgonya a hozzáillő köret.
