Heringsalata

Heringsaláta

Nyersanyag. 2 szép, nagy, pácolt, tejes hering, 4 keményre főtt tojás, 30 dkg kifli- vagy gülbaba burgonya. 2 szép nagy alma, késhegynyi törött bors. Esetleg a pácolt hal hagymájából egy evőkanál 121h75b nyi. 3 -4 dl tartármártás. A hering tejéből is készíthetünk mártást, ehhez szükséges a hal teje, 1 dl tejföl, evőkanálnyi cukor, kiskanálnyi mustár, szükség szerint só, 1/2 citrom leve. Tehetünk bele 1 kisebb hámozott ecetes ubor­kát is.

Készítés: A héjában megfőtt burgonyát leszűrjük, meghá­mozzuk, kihűtjük. A heringekről eltávolítjuk a bőrt, a fejet, a farkat félbevágjuk és a gerincét, bordákat gondosan kiszed­jük.

A tejet félretesszük. A megtisztított heringet kisebb dara­bokra vágjuk és összekeverjük az apró kockára vágott burgo­nyával (a burgonyát hideg vízbe mártott késsel vágjuk), kemény tojással, hozzáadjuk a törött borsot, esetleg kis sót (előbb ízleljük meg), a pácolt hering evőkanálnyi finomra vágott hagy­máját (a finomra vágott metélőhagyma jobb bele).

Az almákat megmossuk, megtisztítjuk, eltávolítjuk a magházat és azt is apró kockára vágva, azonnal a salátához keverjük, az egészet jól összerázzuk.

Haltejmártás: A haltejet áttörjük, hozzákeverjük a tejfölt, kis cukrot, mustárt, sót adunk hozzá; ha nagyon sűrű lenne, citrom­lével hígítjuk, esetleg kevés tejföllel is, de vigyázzunk, túl hígra ne készítsük. Óvatosan keverjük össze a salátával. Üvegtálban tálaljuk, tetejét keménytojás-cikkekkel, egy kis kaviárral díszít­jük. Abban az esetben, ha a heringnek nincs teje, tartármártást. használunk a salátához.