Temesi rakott csülkös
Hozzávalók:
500 g füstölt sertéscsülök, 300 g füstölt sertés fejhús, 200 g füstölt
sertésbőr, 60 g sárgarépa, 50 g petrezselyemlevél 828i84i , 60 g hagyma, 30 g fokhagyma,
babérlevél, bors, só, 5 cl tökmagolaj, 5 cl ecet, 120 g hagyma
A csülköt felaprítjuk és fejhússal és a bőrrel együtt hideg vízben áztatjuk egy
éjjelen át. Hideg vízzel leöblítjük és főzni tesszük. Hozzáadjuk a
megtisztított sárgarépát, hagymát, petrezselyemlevelet, fokhagymát és borssal,
babérlevéllel és sóval fűszerezzük. Kevés vízben lassan főzzük, mindaddig, amíg
a hús nem válik el a csonttól. A levest átszűrjük, eltávolítjuk a csontot, a
húsos részeket felszeleteljük és porciókra osztjuk. Leöntjük a levessel, úgy
hogy eltakarja a húst. Hideg helyen hagyjuk állni egy éjen át, hogy
megsűrűsödjék és rezgővé dermedjen. Mielőtt feltálalnánk, az edényt melegvízbe
mártjuk, hogy a kocsonya elváljon tőle és tányérra öntjük. A kocsonyát leöntjük
tökmagolajjal, ecettel, megsózzuk és megszórjuk hagymával. Főtt tojással
díszíthetjük.
