|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
A műveletet ugyanúgy végezzük el, mint a chartreuse-ként elkészített fogoly esetén, de előtte az öreg fácánt pároljuk meg
káposztában, amelynek az a célja, hogy ízét átadja a káposztának. A chartreuse-ként tálalt fácánnak fiatalnak kell lennie, pu-
ha húsúnak, akár sütve, akár polírozva készítjük el. A pecsenyelét borjúfonddal hígítsuk és vajjal sűrítve adjuk a káposztá-
hoz.
A kiadó megjegyzése: Chartreuse (ejtsd: sártrőz) kettős jelentése:
- Francia gasztronómiai kifejezés: karthauzi módra készített, azaz tálra borított ételt jelent húsból és többféle zöldségből.
- Márkanév: eredetileg karthauzi kolostorban készített sárga vagy zöld színű likőr.
Találat: 1022
