CUKKINIS FRITATTA SCAMORZÁVAL

Hozzávalók:

25-30 deka cukkini
3 evőkanálnyi olíva olaj
1 nagy maroknyi friss zsályalevél
6 tojás
½ deci tejszín
15 deka scamorza
10 deka frissen reszelt parmezán
só és frissen őrölt bors

8 deka pácolt, szárított, vékonyra szeletelt sonka (pármai vagy a magyar Bolero)

Elkészítés:

Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), hogy a kellő időben meleg legyen, aztán előveszem a cukkinit. Az esetleg kesernyés ízű végeit levágom, majd a zöld hurkát ½ centi vékony körszeletek szelem. Utána egy 24 centi átmérőjű serpenyőben megmelegítem az olíva olajat, és 8-10 perc alatt fedő nélkül megpárolom benne a cukkini szeleteket, mert így nemcsak puhulnak, de szép barnára is sülnek.
Miközben a cukkini-karikák a serpenyőben süldögélnek, haladok tovább a többi teendővel.
A tojásos omlett-alaphoz először apróra vágom a megmosott, megszárított zsályaleveleket, majd egy nagy tálba belehintem a zöld pöttyök felét, a másik kupacnyi zsályát pedig félreteszem. Ugyanabba a nagy tálba, amelybe beleszórtam az illatos fűszernövényt, belepottyantom a feltört tojásokat is, de csak egyenként, és előtte mindig egy pohárba töröm fel őket, hogy ellenőrizhessem a minőségüket. A tojásokhoz hozzáadom a tejszínt, a lereszelt scamorza felét, és a parmezán kétharmadát. Kell még egy kis só, sok bors, és kézi habverővel kicsit összepacsmagolom az egészet.
Ha a cukkinik már puhák és aranybarna pöttyösek, belefektetetem a serpenyőbe a vékony sonkaszeleteket, ezekre ráöntöm a tojásos-zsályás keveréket. A fritatta tetejére rászórom a maradék scamorzát, a félretett zsályát, ráreszelem a megmaradt parmezándarabot, és lassú tűzön 5-10 perc alatt addig főzöm, míg annyira megszilárdul, hogy már csak a közepének a teteje remeg kicsit, ha finoman megrázogatom a serpenyőt.
Akkor 5 perces villámlátogatásra beteszem a serpenyőt a sütőbe, mert így a frittata tetejére szépen ráolvadnak a sajtforgácsok.
(Csakis olyan serpenyőben lehet készíteni, amelynek hőálló a nyele. Magyarul, műanyagnyelűvel nem szabad kísérletezeni, mert a forró bakelit nem éppen étvágygerjesztő-illatú. Viszont akkor sincs semmi probléma, ha csak ilyen van otthon, mert ha a műanyagnyelet 3 rétegnyi alufóliába burkoljuk, akkor az pompásan megvédi az erős hőtől.)