Angol karácsonyi liba
Hozzávalók 6-8
személyre: 1 liba (kb. 4 kg-os), 1.5 dl sherry (vagy Tokaji), 1 dl Madeira
(vagy vörös desszertbor), 1 fej fokhagyma, 2 ev 141i86b 37;kanál rétesliszt, 2 babérlevél,
só, bors.
A konyhakész libát
nagy lábosba fektetjük. Leöntjük a sherryvel, és 4.5 dl vízzel. Hozzáadjuk a
babért, az egész fej fokhagymát és lefedve 1 órát fözzük. A levet leszürjük,
hideg helyre állítjuk, majd a zsiradékot eltávolítjuk. Másnap a libát
kívül-belül sózzuk, borsozzuk, és tepsibe fektetjük. Forró sütöben 20
percig sütjük, majd a tüzet mérsékelve, szükség szerint kb. 2- 2.5 óra alatt
ropogós pirosra sütjük. Az elözö nap félretett fözölevet
felforraljuk, majd a Madeirával elkevert liszttel besürítjük. Sóval és
borssal ízesítjük. A libasültet a Madeira mártással, borban párolt körtével és
tejszínes rakott burgonyával tálaljuk.
