Almakompót

Almakompót

1 kg illatos rétesalmát mosás után vágjunk ketté, és véko­nyan hámozzuk meg. A magház kimetszése után aprítsuk nagyobb kockákra, öblítsük át, és tegyük egy zománcozott fazékba. Öntsünk rá 1 liter viz 626j97g et, adjunk hozzá 3-4 szem szegfûszeget, kb. fél mokkáskanálnyi egész fahéjat, egy csipet sót, és fedõ alatt fõzzük max. 15 percig, amíg puhára fõ. A kom­pót akkor jó, ha kissé szétfõ az alma. Amikor megpuhult, vegyük le a tûzrõl, és keverjünk bele 2 evõkanál mézet. Ha lehûlt, tegyük hûtõszekrénybe. Hidegen, köretként tálaljuk. Télen kemény, kissé savanykás jonatánalmát is használha­tunk hozzá, de ebben az esetben a lehûlt kompóthoz adjunk kevés citromlevet is. Igen finom kompótot készíthetünk arany­almából. Ez a cseresznye nagyságú pirossal árnyalt sárga alma vad fajta. Ennek tudható be az intenzív, kissé savanykás íze is. Sajnálatos, hogy ma már nem termesztik, ezért többnyire csak vidéken, elhagyott sírkertekben lelhetõ fel. Ezeket az apró almákat nem szabad meghámozni, mivel az ízanyagok és a vitaminok túlnyomó része a héjban, illetve a héj alatt található. Az egészben fõtt gyümölcs magját nem célszerû lenyelni, mert az almamag kismértékben cianidot tartalmaz.

Az ínyencek szirti fanyarkából is csinálhatnak kompótot. Ennek a kisméretû fának vagy bokrot alkotó cserjének a gyümölcse leginkább egy mini almához hasonlít. A meggy nagyságú almácskák színe fajtától függõen a violától a sötétliláig sokféle árnyalatú lehet. A sötétebb gyümölcsök íze kissé fanyar és jellegtelen, de a világosabb színûek kifejezetten finomak. Ezeknek a fogyasztásánál is vigyázzunk a magra.