A pudingok kigőzölése sütőben

A pudingok kigőzölése sütőben

A sütőben való kigőzöléshez két sütőbádog szükséges: egy pecsenyesütő vagy ahhoz hasonló, magas peremű sütőbádog, és egy hosszúkás alakú, 10-12 em átmérőjű sütőbádog, amely lehet őzgerincforma vagy sima, henger 717h76h es alakú sütő, de meg­felel egy hosszanti alakú piskótasütő is, a lényeges az, hogy a pecsenyesütőbe beleférjen. A felfújt kigőzöléséhez szükséges kisebb sütőbádogod szilárd zsírral kikenjük, kilisztezzük. A pe­csenyesütõbe annyi hideg vizet öntünk, hogy a felfújt anyagát; tartalmazó formának körülbelül feléig érjen. Az elkészült felfújt anyagát habkártyával belehúzzuk a kikent formába. Az anyag az edényt 2/3 részénél magasabban ne töltse, hogy a puding emelkedhessék. Óvatosan ütögessük a betöltött sütőbádogot az asztal lapjához, hogy a felfújt anyaga egyenletesen elhelyezked­jék benne. Beletesszük a vizet tartalmazó pecsenyesütőbe, és nagyon vigyázva, nehogy a kezünkben vagy a betevésnél meg­billenjen az edény és víz kerüljön a felfújt anyagába. Közép­forró sütőbe, alsó rácsra (sohase közvetlenül a sütő alsó lapjára) helyezzük, a sütőajtót óvatosan zárjuk be, ne csapjuk, hogy a könnyű tészta ne rázódjék. Középforró a sütű: gázsütőnél 10 perc teljes felső lángon való előmelegítés után; elektromos sütő­nél 12 perc alsó, felső 3-ason való előmelegítéssel. Vegyes­tüzelésű takaréktűzhely sütőjébe tett fehér selyempapír pár pillanat múlva rózsaszínre színeződik.

A felfújt betevése után gázsütőben körülbelül 15 percig teljes alsó lángot adunk, akkor a sütőajtó kinyitása nélkül takarék alsó lángot alkalmazunk a kigőzölés befejezéséig. Elektromos sütőben alsó 3-ason, felső 2-esen gőzöljük, 20 perc múlva alsó, felső 2-es melegítést alkalmazunk. Vegyestüzelésű sütőben a felfújt belehelyezése után 12-15 perccel mérsékeljük a tüzelést. 20 perc múlva benézünk a sütőbe (ha nem rendelkezünk kivilá­gítható, átlátszó ajtajú sütővel), ha a felfújt felülete erősen pirulna, zsírpapírral takarjuk le. A sütési idő körülbelül 10 -12 em-es tésztamagasságot alapul véve, 40-50 perc. 40 perc múlva egy próbatűt szúrunk a felfújtba, ha a kihúzott tűre tészta nem tapad, a kigőzölést befejezzük.