Kuglóf
Nyersanyag. 30 dkg liszt, 7 dkg vaj, 3
tojássárgája, 3 d1 tej, 3 dkg cukor, 5 dkg mazsola,
2 dkg élesztő, késhegynyi só, 1/2 citrom
reszelt héja.
Készítés: Az élesztőt 1 dl langy 929d39j os
cukros tejbe belemorzsoljuk, letakarjuk és felfuttatjuk.
A vajat egy tálban, vízgőz felett kissé
megpuhítjuk és jó habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját,
mindegyikkel külön-külön jól kikeverjük. Öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt,
a megmaradt, meglangyosított tejet, a maradék cukrot, a mazsolát, a lisztet,
reszelt citromhéjat, egy kis sót. Keverjük össze, és fakanállal nagyon jól
dolgozzuk ki. A kuglófformát jól kikenjük, liszttel meghintjük. A nagyon jól
kidolgozott tésztát beleöntjük; a tészta a formát legfeljebb félig töltse meg.
Letakarva kelesztjük, amíg a forma 3/4 részéig megtelik (kb. 1 óra); ekkor felvert
tojással megkenjük, és középforró sütőben, kb. 45 percig, lassan sütjük. Sütés
után a formából azonnal kiborítjuk, és forrón meghintjük vaníliás cukorral.
