Wellington bélszín

Wellington bélszín

Nyersanyag. 80 dkg -1 kg bélszín, 8 dkg zsír, 1,5 dkg só, 20 dkg vajból, 20 dkg lisztből készült leveles vajastészta, 25 dkg gomba, 3 dkg zsír, evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem, 242f51c késhegynyi törött bors.

Készítés: Az érlelt, tisztított bélszínt 15 perc alatt angolosan megsütjük, kihűtjük.

Leveles - vajastésztát készítünk, pihentetjük, azután olyan hoszúra nyújtjuk, hogy a bélszín végeit is becsomagolhassuk. A széleiről derelyemetszővel 1 cm-es csíkokat levágunk és díszí­tés céljára félretesszük. Sodrófára felcsavarva, vajjal kikent sütőlapra terítjük. A kihűlt bélszínt tojással megkenjük, rá­kenjük a pirított gombából készített pépet, jól rásimítjuk, ezt is megkenjük tojással. A kinyújtott vajastészta harmadrészére helyezzük, a tésztát ráhajtjuk. Most a tészta kétharmad részébe úgy burkoljuk be, hogy a tészta egyharmadát az óvatosan fél­oldalára döntött bélszín alá hajtjuk. A pecsenye végeinél is alá­hajtjuk a tésztát. Tojással bekenjük, a tetejét a levágott tészta­csíkokkal hullámvonalban díszítjük, a tésztadíszt is bekenjük, vigyázzunk, hogy a tésztaszalag oldalára ne csurogjon le a tojás. A tésztát megszurkáljuk, - de a húsba ne szúrjunk bele.

Sütés előtt forró késsel kb. 1 cm távolságban jelöljük be a szeletek felvágási helyeit, így a szeletelésnél nem törik össze a tészta. Mérsékelt forró sütőben sütjük 10-15 percig, amíg a vajastészta szép rózsaszínűre sül. Langyos helyen pihentetjük 10 -12 percig és éles késsel, óvatosan szeleteljük. Célszerű a bél­színt szeletelés előtt a tálra helyezni és úgy szeletelni ; a szelete­ket hagyjuk a helyükön, hogy egész bélszín benyomását keltse.