Birssajt
A sárgára érett illatos birsalmát vagy birskörtét alaposan mossuk meg,
hosszában hasítsuk négyfelé, majd metsszük ki a magvait, és héjastól vágjuk kb.
0, 5 cm vastag szeletekre. Újból megmosva rakjuk vast 838h74i ag falú zománcozott
fazékba, öntsünk rá kilogrammonként 2 dl vizet, és lassú tűzön, fedő alatt,
gyakran megkeverve pároljuk puhára. Hagyjuk langyosra hűlni, majd szitán törjük
át. Utána mérjük le a gyümölcshús súlyát, majd mérjünk ki kilogrammonként 70 dg
szőlőcukrot, valamint 5 dg dióbelet. Tegyük fel a gyümölcshúst a tűzhelyre, és
lassú tűzön sűrítsük, amíg méz állagúvá válik. Ekkor adjunk hozzá a
szőlőcukrot, kilogrammonként fél citrom reszelt héját, egy csipet sót, és
sűrítsük tovább kb. fél óráig, amíg a kanál megáll benne. Végül keverjük bele
az apróra vágott dióbelet, kilogrammonként 1 kávékanál citromlevet, forraljuk
fel, és öntsük a sűrű masszát előzőleg kivizezett nagyméretű őzgerincformába.
Sokan kis tálkákba töltik a masszát, max. 2 cm vastagon. Így gyorsabban
megkocsonyásodik, és tárolni is könnyebb. Másnap a megdermedt sajtot borítsuk
ki deszkára, és egy tiszta konyharuhával vagy selyempapírral letakarva néhány
napig szobahőmérsékleten szikkasszuk. Eközben már fogyaszthatjuk. Ha marad
belőle zsírpapírba csomagolva, hűtőszekrényben tároljuk. Magas cukortartalma
következtében hosszú ideig eltartható. A nagyobb gyümölcshányad érekében
szőlőcukor helyett használhatunk kilogrammonként 40 dg gyümölcscukrot is.
Régebben 50 dg répa- illetve nádcukorral készítették ezt a fajta sajtot, de ez
nem ajánlott, mivel a szacharóz lebontása csontritkulást okoz a szervezetben.
Önmagában, desszertként tálaljuk, de vékony szeletekre vágva kalácsra is
rakható. 1 kg birsalmából kb. 1 kg sajt várható. A különleges ízek kedvelői kilogrammonként
0, 5 dg vanillincukorral is ízesíthetik, amit a legvégén, a kiöntés előtt kell
hozzáadni.
