Körmös csülökpörkölt
Hozzávalók:
1,5-2 kg körmös csülök, 18-20 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, 1-1 csapott
evőkanál csípős és erős paprika, 1 mokkáskanál őrölt bors, 353c28d só
A nagyon finomra összevágott vöröshagymát lassú tűzön, forró zsírban süssük
üvegesre. A bográcsot a tűzről levéve szórjuk bele a kétféle pirospaprikát,
keverjük el, tegyük bele a gondosan megtisztított; összevágott körmöket és a
nagy kockákra vágott bőrös csülökhúst. Állandó keverés mellett pörköljük át a
húst, majd annyi vizet öntsünk rá, hogy az ellepje a húst. Sózzuk meg, s tegyük
bele a borsot is. Ezután kevergetve, majd rázogatva, lassú tűzön pároljuk
puhára a húst. Közben, ha a leve elpárologna, pótoljuk egy kevés vízzel vagy a
kéznél levő borral. Ez csak fokozza az étel pikánsságát. Ecetes savanyúsággal,
friss fehér kenyérrel a tejföl sűrűségű pörköltlé emlékezetes ízeket nyújt.
