CURRY vagy KARI? MASZALA A
SPECIÁLIS FŰSZERKEVERÉK
A nálunk erős, jellegzetes
fűszerkeverékként ismert curry Indiában valójában nem létezik. A curry a tamil
kari szónak egy túlságosan leegyszerűsített változata 939g61j , melynek
"szósz", "mártás" a jelentése. A curry az indiaiak
bánatára, az angolok révén vált általános kifejezéssé, amit mindenféle indiai
étel fűszerezéseként értelmeztek.
Az indiaiak körülbelül 25-30
fűszerből produkálják a különböző karis-aromákat, egy-egy ételbe általában
hat-nyolcféle fűszert tesznek. A fűszereket frissen, közvetlen a fogyasztás
előtt őrlik és a megadott mennyiségben adagolják az ételekbe. A különféle
fűszerkeverékeket maszalának nevezik, az illatos, aromás fűszer-keveréket pedig
garam maszalának hívják, amit a már majdnem kész ételekbe tesznek.
A hagyományos indiai konyhában a
maszala fűszerkeveréket otthon készítik el, az alkotó anyagok és azok aránya az
adott étel és a háziasszony vagy szakács ízlése szerint változik. A
fűszerkeverék tartalmazhat: köményt, édes köményt, kardamommagot, ánizst,
lepkeszeget, kurkumát, szegfűszeget, szegfűborsot, mentalevelet, gyömbért,
borsot, mustármagot, mákot, fahéjt, szerecsendiót és virágot stb.
A könyvben szereplő receptekben
leggyakrabban előforduló fűszer-keverékek előre elkészíthetők, összetörve vagy
finomra őrölve légmentes üvegben tárolhatók.
