Töltött csirkemell
Hozzávalók: 2 csirkemell, 10 dkg főtt füstölt sonka, 10
dkg darált borjúhús (vagy sertéshús), 1 tojás, 5 dkg tisztított fehér mandula,
5 dkg durvára tört dióbél, 414d39e 1 dl sherry (Héliosz), 1 dl fehérbor, 1 dl tejszín,
4 evőkanál olaj, só és törött fehér bors (ízlés szerint).
A
töltelékhez a darált húst összekeverjük a finomra vágott sonkával és a nyers
tojással. Megsózzuk, megborsozzuk. A csirkemellet úgy filézzük, hogy a hús ne
szakadjon el. A bőrét is leszedjük, majd a négy fél csirkemellet úgy szúrjuk
fel a közepén, hogy megtölthessük. Az olajat felforrósítjuk, és a töltött
húsdarabokat minden oldalán körülsütjük, majd ráöntjük a sherryt, a fehérbort,
a tejszínt. Ezután beleszórjuk a durvára vágott mandulát, valamint a diót. Fedő
alatt puhára pároljuk. A húsdarabokat időnként megfordítjuk a mártásban. Végül
a felesleges levet elpárologtatjuk, csak sűrű mártásnak szabad alatta maradnia.
Sáfrányos rizst és vajas zöldborsót kínálunk hozzá.
