Sertésszelet hirtelen sütve (natúr)

Sertésszelet hirtelen sütve (natúr)

Nyersanyag. Személyenként 15 dkg-os sertéshús szelet, 1,5­2 dkg só, 4 -5 dkg liszt, késhegynyi törött bors, 15 dkg zsír.

Készítés: Hirtelensült készítéséhez serté 646b18g sborda szeleteket (ka­rajszelet, amelyen szeletelés előtt csak a bordacsont marad), sertéstarja- vagy combszeletet (felsál, combtő, schluss) használunk. A szűzpecsenyéből is igen jó hirtelensültet készít­ hetünk.

A sertéstarja omlós, kitűnő, de kissé zsiros, ha tovább sütjük, a zsír kiolvad belőle.

A sertéshús szeleteket a leírt módon készítjük elő a sütéshez. A szeletet közvetlenül sütés előtt megsózzuk, kissé megbor­sozzuk, mindkét oldalát lisztbe mártjuk, és kevés forró zsír­ban, erős tűzön előbb az egyik, majd a másik oldalát sütjük meg. A sülő húst villával megszúrni nem szabad, mert a hús nedve a szúrás nyomán keletkező nyíláson kiszivárog, a hús száraz és ízetlen lesz. A húst akkor fordítjuk meg, amikor a hússzelet felületén piros húsnedv jelenik meg. A másik oldalát feleannyi ideig sütjük, mint az első oldalt. A forró zsírba bele­tett hússzeleteket célszerű 2 -3 percig fedő alatt sütni, majd fedő nélkül pirítjuk. A hússzelet legyen átsütve, de ne szárít­suk ki, a szelet vastagságától függõen 6 -8 perc a szelet ki­sütése. Mindig közvetlenül fogyasztás előtt készítsük. Tálalásnál a saját zsírjával kissé átfényezzük a szeleteket.