Sertéskaraj szalonnával tűzdelve
Nyersanyag. Lásd Sertéskaraj egybesütve
+ 10 dkg füstölt szalonna.
Készítés: Tűzdelt sertéskarajt az
idősebb sertés karajából készítünk, melynek száraza 818i89i bb, rostosabb a húsa. A húst
közvetlenül sütés előtt tűzdeljük meg, ha a hús megtűzdelve hosszabb ideig
áll, vörösfoltos lesz. Tűzdeléshez a szalonnát keskeny rudakra szeleteljük, a
rudak 2 -3 mm szélességűek, 4 cm hosszúak legyenek. A tűzdelő tűbe téve, a tűt
úgy húzzuk át a húson, hogy a szalonna a húsban maradjon. A húst mindig a
húsrostok irányával párhuzamosan tűzdeljük. A megtűzdelt karajt az egybesült
sertéskarajnál alkalmazott eljárással sütjük.
