Párolt rostélyosszeletek (hátszínszeletekből is készíthető)
Nyersanyag. 1 kg rostélyos, 15 dkg
vöröshagyma, 1 - 2 cikk fokhagyma, 1,5 dkg só, 10 dkg zsír, 4 dkg liszt,
mokkakanálnyi törött bors, 2 evőkaná 949f55j l paradicsom, 1 dl fehér bor.
Készítés: A rostélyos megvásárlásánál a
húst felszeleteltetjük. A rostélyosszeleteket a leírt módon készítjük elő a
pároláshoz. A kisütött szeleteket a zsírból egy tálra szedjük. A zsírt levesszük
a tűzről, a hagymát karikára vágjuk, a kisütött rostélyosok zsírjába tesszük,
mérsékelt tűzön, keveréssel puhára pároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét
(nyáron friss paradicsomot), a hússzeleteket visszarakjuk, és kevés forró víz
aláöntögetésével félpuhára pároljuk. Ekkor megsózzuk, hozzáadjuk a péppé
dörzsölt fokhagymát, a bort, és a párolást tovább folytatjuk. Vigyázzunk, le ne
égjen; a párolást mérsékelt tűzön végezzük, a lábast gyakran rázogassuk. A
megpuhult húsokat megborsozzuk. Tálaláskor a szeletekre ropogósra sült,
hagymakarikákat teszünk.
