Facan kelkaposztaban (Faisan aux choux)

Fácán kelkáposztában (Faisan aux choux)

Hozzávalók: 5 db fácán, 10 dkg zsír, 6 dkg vaj, 25 dkg húsos angol sza­lonna, 20 dkg füstölt kolbász, 2 kg kelkáposzta, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 2 db vörö 737i87h shagyma, 4 szegfűszeg, só, bors, fűszercsomó.

Elkészítés: A megtisztított fácánokat megformázzuk, kívül-belül besózzuk. Olvasztott zsír­ral leöntve, forró sütőben 5-6 percig sütjük. A kelkáposztát megtisztítjuk, negyedekre vágjuk, torzsáját kivágva megmossuk, forrásban levő vízben néhány percig főzzük, utána leszűrjük, gyengén megsózzuk, borsozzuk. Vajjal kikent lábas aljára rakjuk a kelkáposzta felét, rá a fácánokat, szalonnát, kol­bászt. Erre tesszük a recés késsel meghámozott sárgarépát, fehérrépát, a vörös­hagymát (amelybe beleszúrtuk a szegfűszeget), a fűszercsomót, utána az egé­szet betakarjuk a kelkáposzta másik felével. A visszamaradt zsírt felöntjük 0,5 liter levessel vagy vízzel, felforraljuk, a húsra öntjük. Ismét felforraljuk, fedővel letakarva, sütőbe téve 40-50 perc alatt készre pároljuk. Tálaláskor timbálformát vagy leveses tálat kivajazunk, s karikára vágott sárgarépával, szeletekre vágott szalonnával és kolbásszal ízlésesen kirakjuk. A hagymát, zöld­séget és a fűszercsomót eltávolítjuk. A tálat kibéleljük kelkáposztával, köze­pére rakjuk a feldarabolt fácán-negyedeket, ismét betakarjuk kelkáposztával, kissé megnyomkodjuk. Lábasba tesszük, vizet öntünk alá, és sütőbe téve, vajas papírral letakarva, jól átforrósítjuk. Tálaláskor tálra borítjuk, és saját befor­ralt levével vagy demi-glace mártással körülöntjük.