Szedres tiramisu
Hozzávalók: 400 g jól érett szeder, 150 g porcukor, 100 ml
vörösbor, 2 evőkanál cseresznye likőr (én Garone Cherry-t használtam), 2
evőkanál narancslé, 2 evőkanál Cassis (ezt kihagytam, mert nem tudom, h 252j93c ogy mi
ez. Ha valaki tudja, homályosítson fel!), 1 tojássárgája, 1 cs vaníliás cukor,
2 evőkanál Amoretto (likőr, vagy Amoretto massza kávéban feloldva)
250 g Mascarpone (cukrászati
sajt, az Azuro krém nagyon jó), 250
g tejszín, 150
g babapiskóta, 40 g vékonyra vágott mandula, 300 g málna, 1 teáskanál
citromlé
Elkészítés: 70 g porcukorból karamellt
csinálunk, amit a vörösborral kell felönteni. Addig forralni, amíg fel nem
oldódik a karamell, majd hozzá kell adni a cseresznye likőrt, narancslevet,
(Cassist) és addig főzni, míg szép tiszta színe nem lesz. Add hozzá a szedret
és vedd le a tűzről. Ezt a szirupot hagyd lehűlni.
A tojássárgáját 60 g porcukorral, a vaníliás
cukorral, és az Amorettóval keverd habosra. Majd kevert hozzá a Mascarpone-t.
A tejszínt keményre verd fel, ezt a kemény
habot keverd hozzá a krémhez. A szedret vedd ki a szirupból. A babapiskóta
felét helyezd el a tál alján, öntözd meg a sziruppal, a krém felét kend a
tetejére, erre tedd rá a szeder felét, majd megint babapiskóta jön, amit a
sziruppal megitattál, majd a maradék szeder és a tetejére a maradék krémet kend
rá.
A mandulát meleg lábosban pörköld
aranybarnára, és egy evőkanál porcukrot adj hozzá, addig hagyd fent a tűzön,
míg a cukor aranybarnára karamellizálódik. Ezt a mandulát tedd a sütemény
tetejére. A kész tiramisut jól takard le és min. 4 órára tedd be a hűtőbe
pihenni a legjobb, ha egész éjszaka pihen.
A málnát préseld át szűrőn, keverj hozzá 2
evőkanál porcukrot, 1 teáskanál citromlevet és a maradék szirupot. Tálalásnál a
szelet tiramisu mellé önts egy kis málnaszószt, és esetleg egy kis
tejszínhabbal díszítheted.
