HERBERT-TORTA
Hozzávalók:
A TÉSZTÁHOZ: 10 tojásfehérje, 25-25 dkg
kristálycukor és örölt mogyoró, zsiradék és liszt a forma kikenéséhez,
A KRÉMHEZ: 10 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 141g67b 4
dkg étcsokoládé, 13 dkg vaj, 5 dkg mogyoró a díszítéshez.
A tojásfehérjéböl kemény habot verünk, és
óvatosan összekeverjük a cukorral és a mogyoróval. A kész masszát két egyforma,
kikent, 20 cm átméröjü tortaformába öntjük, és elsimítjuk.
Elömelegített sütöben 160-180°C-on tüpróbáig sütjük, majd
selyempapírral letakarva hagyjuk a formában lassan kihülni. A krémhez a
tojássárgákat a porcukorral göz fölött nagyon sürüre
fözzük. 45-60 porcig a göz erösségétöl függöen. Amikor
kellöen besürüsödött, hozzáadjuk a puhára felmelegített
csokoládét. Vízfürdöben, állandóan kevergetve hagyjuk kihülni. Közben
a vajat habosra keverjük, és a már kihült krémhez adjuk, majd az egészet
simára keverjük. A kihült tésztáról az oldalformát óvatosan leválasztjuk,
majd három lapra vágjuk. A lapokat megkenjük a krémmel, egy-egy rétegre a krém
egyötödét tesszük. A maradék krémmel a torta oldalát is bekenjük. A díszítéshez
félretett mogyoró egy részét megöröljük, ezzel beszórjuk a tortát, az
egész mogyorókkal pedig a tetejét díszítjük. (A tálalásnál, az átlagosnál keskenyebb
szeleteket vágjunk!) A torta akkor
igazán finom, ha 1-2 napig hagyjuk összeérni.
