Barackos
lepény 1.
Hozzávalók 6 személyre: 175 g liszt, 75 g vaj,
1 ek. finomított kristálycukor, 2 ek. reszelt citromhéj, 1 tojásfehérje, 7 ek.
jéghideg víz 333c26d
A töltelékhez: 225 g sárgabaracklekvár, 1
narancs leve és apróra reszelt héja, 75 g zsemlemorzsa, 2 tojás
A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, beletördeljük a kemény vajat, és
morzsalékosra dörzsöljük vele. Megszórjuk a cukorral és a citromhéjjal. A
tojásfehérjét összekeverjük a vízzel, és ezt is a tálba öntjük. Labda alakúra
gyúrjuk, nyomogatjuk. Vékonyan meglisztezett nyújtólapon alaposan összegyúrjuk.
Fóliával letakarva 20 percre a hütöbe tesszük. Kizsírozunk egy 20 cm
átméröjü gyümölcstortaformát, ebbe simítjuk bele a kinyújtott tésztát
úgy, hogy 3 cm-es pereme is legyen. Amíg a tölteléket elkészítjük, ismét a
hütöbe tesszük. A formázáskor levágott tésztát félretesszük. A
lekvárt göz fölött folyékonyra keverjük, hozzáadjuk a narancs levét és
héját, a zsemlemorzsát, végül a tojásokat, és alaposan összedolgozzuk. A
tölteléket a tésztába öntjük, a maradék tésztából csíkokat vágunk, megsodorjuk
és berácsozzuk vele a töltelék tetejét. 190 °C-ra elömelegített
sütöben 30 percig sütjük. Hidegen és melegen egyaránt finom.
