Barackízes párnacsücske
90 perc, sütés nélkül
Nehézség: 2
25 dkg háj, 40 dkg rétesliszt, 3 dkg
él 323h71d esztö, fél dl tej, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 2 tojássárga, 1
tojásfehérje, sürü (régi, beszáradt) sárgabaracklekvár vagy - dzsem.
A hájat ledaráljuk, és 20 dkg liszttel, kés segítségével alaposan
összedolgozzuk, majd 10 percig pihentetjük. A tejet meglangyosítjuk, és a cukrot
beletéve, az élesztöt elmorzsoljuk benne. Letakarva, meleg helyen
felfuttatjuk, és a maradék liszttel, tojássárgákkal, sóval alaposan
összedolgozzuk. Kemény, sima tésztának kell lennie. Azonnal, kelesztés nélkül
vékonyra nyújtjuk, a lisztes hájat rákenjük és összehajtogatjuk. Újból
kinyújtjuk, megint összehajtogatjuk, végül harmadszor is kinyújtjuk,
összehajtogatjuk, mindezt pihentetés nélkül. A negyedszerre, nagyon vékonyra
nyújtott tésztát nagyobb kockákra vágjuk. Egy-egy kocka közepébe egy kanál sárgabarackízt
halmozunk. (Ha a lekvár nagyon kemény, akkor pici vízzel és csöpp cukorral
addig keverjük, amíg a kívánt sürüséget eléri.) A tésztát
csücsökformára (háromszögletüre) hajtjuk, tetejét tojásfehérjével
megkenjük, majd sütölemezre téve, másfélszer akkorára kelesztjük, mint
eredeti nagysága volt. Elömelegített, forró sütöben, közepes lángon
megsütjük. A barackíz helyett mák-vagy diótöltelékkel is megtölthetjük.
