Zserbó- (gerbeaud) szelet

Zserbó- (gerbeaud) szelet

Nyersanyag. Tésztához : 60 dkg sima liszt, 35 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg cukor, késhegynyi só, 1 tojás, 3 tojássárgája, 1 dkg élesztő, 3 evőkanál (nem bőven mért) tejföl,

1/2 citrom reszelt héja.

Kenéshez: 30 dkg meggy- vagy ribizlilekvár; töltéshez: 25 dkg dió, 20 dkg cukor; bevonáshoz: 30 dkg kocka­cukor, 2 dkg kakaó, 1 dkg vaj, 1 evőkanál rum, 1 tojásfehérje,

1,5 dl víz.

Készítés: A tésztából a diós-mákos tekercshez hasonlóan élesztős-omlós tésztát készítünk, az élesztőt meglangyosított tejben feloldjuk, nem kelesztjük. A feltüntetett anyagokat zsiradékkal elmorzsolt, kissé megsózott liszttel összedolgozzuk; az eldolgozott tésztát 3 egyenlő részre vágjuk, felcipózzuk és legalább 3 órán át letakarva pihentetjük. A sütőlapot zsíros papírral átdörzsöljük. A diót megválogatjtuk, megdaráljuk, összekeverjük a cukorral és egy citrom héját megreszelve, bele­keverjük. Ha a lekvár nagyon kemény lenne, kevergetve meg­ langyosítjuk (vizet ne tegyünk hozzá). A lapokat a sütőlap nagyságának és alakjának

megfelelően egyenletesen elnyújtjuk. Az első lapot nyújtófára felcsavarva a sütőbádogra helyezzük, vékonyan átkenjük a lekvárral és rászórjuk a cukros dió­töltelék felét (szárazon, nem főzzük meg); erre rátesszük a má­sodik lapot, ezzel is hasonló módon járunk el, és végül ráborít­juk a harmadik lapot és letakarva 30-40 percig pihentetjük. Tojásfehérjével átkenjük, a tésztát villával vagy tűvel meg­szurkáljuk, középforró sütőben, 40-50 percig sütjük. (Gázon és elektromos sütőben 10 perc teljes felső lángon, illetve alsó­felső hármason való előmelegítés után, alsó takaréklángon, elektromos sütőben alsó-felső 2-es álláson). A megsült tésztát deszkára borítjuk, kihűlés után leheletszerűen áthúzzuk lek­várral és kakaófondant-tal leöntjük. Amint a fondant a tésztán megkötött, a tészta felületét forró vízbe mártott késsel, hosszában, pontosan 3 részre osztva bejelöljük. Sokáig elálló, finom sütemény.