Töltött sertésdagadó
Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó (nem a porcogós része), 1 db zsemle
(vagy 1 szelet kenyér), 1 db tojás, 1 dl tej, 5 dkg füstölt szalonna, 1
evökanál tejföl, 1 evökanál reszelt füstölt sa 828i85i jt, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.
A húst lapjában úgy vágom ketté, hogy egy nagy húslapot kapjak (a
felesleges zsírdarabokat levágom róla), amit ráhelyezek egy alufólia-darabra.
(Nem baj, ha a húslap elszakad vagy kilyukad.) Megsózom és félreteszem. A
töltelékhez a zsemlét kis kockákra vágom, a tejjel megöntözöm, és többször
átforgatom, hogy beszívhassa a folyadékot. A füstölt szalonnát nagyon apróra
vágom. A tojást habosra verem a tejföllel, hozzáadom a szétmorzsolt és
kicsavart zsemlét, a szalonnadarabkákat és a reszelt sajtot. Sóval, borssal és
a zúzott fokhagymával ízesítem. Ezután a zsemle áztató tejéböl annyit
keverek hozzá, amennyitöl a töltelék kenhetö lesz. Ezt rákenem a
húslapra, majd az alufólia segítségével szorosan felcsavarom, ahogy a rétest
szokás. Az alufóliába be is csomagolom, két végét összenyomom, hogy a töltelék
ne folyhasson ki belöle. Akkora lábosban, amekkorába a tekercs kényelmesen
belefér (vagy egy kisebb tepsiben), háromujjnyi, enyhén sós vizet forralok, és
a forrásban lévö vízbe beleeresztem a tekercset. 30 percnyi lassú
fözés után megfordítom, és még 20 percig tovább fözöm. A vízben
hagyom kihülni. Ezután kiszedem, függölegesen állítva lecsöpögtetem,
majd óvatosan kicsomagolom az alufóliából. A tekercset négy darabra vágom, és
egyenként becsomagolva lefagyasztom. Fogyasztás elött fél nappal kiveszem
a mélyhütöböl, felszeletelem, és a sütöben átsütöm,
természetesen a csomagolóanyag nélkül. Bármilyen burgonya- vagy zöldségköret
illik hozzá.
