|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Hozzávalók: 2-3 db fácán, 400 g borjúhús, só, őrölt bors, majoránna,
bazsalikom, 20 g vaj, 50 g mogyoróhagyma, 4 db tojás, 200 g füstölt
marhanyelv, 200 g liba- (vagy csirke-) máj, 100 g szarvasgomba, 30 g 434b19e
pisztácia, 2 cl citromlé, 200 g füstölt szalonna. A főzőléhez: 250 g
vegyes zöldség, 50 g vöröshagyma, 2 db babérlevél, só, egész bors,
szegfűszeg.
Elkészítése: A pihentetett fácánt szárazon, nagyon óvatosan, hogy
bőrét fel ne szakítsuk, megtisztítjuk. A fácánt a hátára fordítjuk
és bőrét a nyakától kiindulva, óvatosan lefejtjük. A fácánt ezután
kicsontozzuk, a mellehúsát félretesszük. A visszamaradt fácánhúst,
borjúhúst finomra ledaráljuk, sóval, borssal, kevés majoránnával,
bazsalikommal, vajban párolt, finomra vágott hagymával ízesítjük,
hozzáadjuk a felvert tojást és jól elkeverjük. Közben apró kockákra
vágjuk a füstölt, főtt marhanyelvet, a szárnyasmájat, a szarvasgombát,
a pisztáciát, és hozzákeverjük a pástétommasszához. A fácán mellét
felszeleteljük, kicsit kiverjük és a bőrére visszahelyezzük. Ezután
a pástétomot rátesszük a mellehúsra és az egészet a fácán bőrébe
becsavarjuk, kevés citromlével bedörzsöljük, vékony szalonnaszeleteket
fektetünk rá, majd vékony zsineggel körkörösen átkötjük. Beletesszük
egy tiszta konyharuhába, és ismét átkötözzük. Ezután a fácán csontjaiból,
aprólékjából és a fenti anyagokból elkészítjük a főzőlevet. Ebben
nagyon lassú tűzön a töltött fácánt megfőzzük. Akkor elég puha, ha
egy nagy tűt beleszúrunk és azt könnyen kihúzhatjuk anélkül, hogy
a fácánt felemelnénk. Levében hagyjuk kihűlni, majd a léből kivéve
kissé lepréseljük. A ruhából kitekerve hűtőben tároljuk, és vékonyra
szeletelve, hidegen tesszük az asztalra. Aszpikkal díszítjük, melyhez
a főzőlevet felhasználhatjuk. Finom mártást vagy salátát adhatunk mellé.
Találat: 913
