Töltike
Hozzávalók: 12-15 szölölevél,
50 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, csipet
törött bors, só, 50 dkg sóska, 2 dl tejföl cukor. 919j93j
A még nem permetezett, zsenge
szölöleveleket jól megmossuk, leforrázzuk és leszürjük. A rizst
egy kevés zsíron átfuttatva félig megpároljuk, majd összekeverjük a darált
sertéshússal, a zsírban üvegesre párolt hagymával, beleöntjük az egész tojást,
megsózzuk, egy csipet törött borssal ízesítjük, és megtöltjük vele a
szölöleveleket úgy, ahogy a töltött káposztát szoktuk. A kis
töltelékeket egy lábosba egymás mellé rakjuk, annyi vizet vagy csontlevet
öntünk rá, amennyi félig ellepi, és kis lángon puhára pároljuk. A sóskát
megtisztítjuk, jól megmossuk, összevágjuk, és a megmaradt zsírban puhára
pároljuk. Ekkor meghintjük 2 kanál liszttel, jól elkeverjük, felöntjük a
megfött töltelék fözövizével, és szitán vagy
szürökanálon átszürjük. Ízesítjük sóval, egy kevés cukorral,
elkeverjük a tejföllel, és a töltikéket a mártásban még egyszer felforraljuk Néhány
szem, fött burgonyát adhatunk hozzá.
