Tejes
málé (prósza)
Nyersanyag. 60 dkg kukoricaliszt, 1 1
tej, 15 dkg zsír, 10 dkg cukor, fél kávéskanál só, 1 dl tejföl, 1 tojás, 1
citrom reszelt héja, 2 dkg éle 424b14e sztő.
Készítés: 9 dl tejet felforralunk, és a
megszitált kukoricalisztet leforrázzuk vele. Jól elkeverjük, két órán át
pihentetjük, hogy a lisztszemek megduzzadjanak. Az élesztőt langyos (1 dl)
cukros tejben felfuttatjuk, a kihűlt kukoricaliszthez adjuk és a
kukoricaliszthez keverjük a többi hozzávalót, majd jól elkeverjük. A magasabb
peremű (más hiányában a pecsenyesütőt) sütőlapot fagyos zsírral vastagon
kikenünk, a málé tésztáját ujjnyi vastagságban beleöntjük, letakarva, egy órán
át kelesztjük. Forró sütőben szép pirosra sütjük. Egyenlő négyzetekre
szeleteljük, lecukrozva tálaljuk, valamilyen gyümölcsízt adunk mellé.
Egyszerűbben is készíthetjük a tejes málét: a
tejjel leforrázott liszthez 10 dkg cukrot, egy kis
sót, 12 dkg olvasztott zsírt, 2 dkg
felfuttatott élesztőt keverünk; tehát tejfölt, tojást nem használunk. A
fentihez hasonló módon kelesztjük és sütjük.
