Szójas töltött gomba

Szójás töltött gomba

60 dg közepes méretű csiperkegombát folyó vízben alaposan mossunk meg, majd óvatosan tördeljük vagy vágjuk ki a szárát. 10 dg előző nap beáztatott szójakockából, és a gomba vékony szeletekre vágott szá 252j95c rából készítsünk egy adag gombás húspótló szójamasszát a Gombás töltött káposztánál leírt módon. (Ha nem elég hosszú a szára egészítsük ki 25-30 dg-ra.) A gombák kalapját lemezes oldalukkal felfelé helyezzük kivajazott tűzálló tálba, vagy egy nagyobb méretű zománcozott tepsibe. Ezután a szójamasszát egyenletesen elosztva töltsük a gombák mélyedésébe. 2 dl tejfölt 10 dg olvasztott vajjal keverjünk simára, és csurgassuk az egymástól minél távolabb elhelyezett gombafejekre. Végül szórjunk rá 5 dg reszelt sajtot, és erősebb tűzön süssük kb. 15 percig, amíg a megolvadt sajt zsemleszínűre pirul. Párolt rizzsel, pet­rezselymes burgonyával vagy majonézes burgonyasalátával melegen tálaljuk. Hűtőszekrényben tároljuk.

Szükség esetén a frissen vásárolt gomba papírzacskóban, hűtőszekrénybe helyezve 2-3 napig is eltartható. Ne hagyjuk a vásárláskor kapott polietiléncsomagolásban, mert (mint már az I. fejezetben is szó volt róla) légmentesen lezárva befülled, és bomlásnak indul. (Ha legkésőbb másnap felhasználjuk, nem kell papírzacskóba átrakni. Elég ha visszatűrjük a műanyagzacskó száját, hogy a gomba szellőzhessen. Természetesen ez esetben is be kell tenni a hűtőbe, és ügyeljünk arra, hogy semmi ne kerüljön a tetejére. Amennyiben a töltött és rakott ételek leöntésére az üzletekben kapható ala­csony zsírtartalmú, adalékanyagokkal dúsított tejfölt használjuk, akkor előzőleg keverjük simára, és csak azután adjuk hozzá a vajhoz, különben szemcsés lesz az öntet. A friss, nehe­zen reszelhető sajtot tegyük rövid időre a mélyhűtőbe, hogy keményebbé váljon.