Szárazborsóleves
Előző este tésztaszűrőben, folyó víz alatt
mossunk meg 17 dg megtisztított felesborsót, és tegyük egy zománcozott edénybe,
majd öntsünk rá szárazságától függően max. 1,5 liter vizet. Másnap adjunk hozzá
egy diónyi vöröshagymá 454i89e t, 2 gerezd fokhagymát és 1 púpozott mokkáskanál sót. A
különleges ízek kedvelői negyed mokkáskanál bazsalikomot, vagy őrölt köményt is
szórhatnak bele illetve berántás után keverjenek bele egy csipet borsikafüvet.
Utána fedő alatt, lassú tűzön főzzük max. 40 percig, amíg a szárazborsó szétfő.
A főzés során képződő habot teaszűrővel szedjük le róla. 1 evőkanál liszthez
öntsünk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig hevítve
készítsünk belőle rántást, majd vegyük le a tűzről és adjunk hozzá fél
mokkáskanál fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés
mellett engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Ezután
rántsuk be vele a levest, és forraljuk még kb. 5 percig. Ha kész, szedjük ki
belőle a hagymákat. Melegen, pirított zsemlekockával tálaljuk. A zsemlekockát
hagyjuk a leves tetején, ne keverjük bele, mivel hamar elázik. Hűtőszekrényben
tároljuk. Ha másnapra besűrűsödne, adjunk hozzá egy kis vizet, és forraljuk
fel. A hígítást azonban ne hamarkodjuk el, mert különösen a felesborsóból
készült leves hidegen tárolva hajlamos a megkocsonyásodásra, felmelegítve
azonban visszanyeri eredeti állagát. Ebben az esetben a főzési idő nem
rövidíthető le gyorsfőző edény alkalmazásával, a felesborsó ugyanis eltömíti
a nagynyomású fazekak szelepét, ami könnyen robbanáshoz vezet! Ez a leves elkészíthető szárított csicseriborsóból is. Ezt a kellemes állagú borsót nem szükséges szétfőzni, mivel
teljes keresztmetszetében egyenletesen puhul. Ennek megfelelően csak 1,4 liter
vizet öntsünk rá, és max. fél óráig főzzük. A szárított csicseriborsót
bioboltokban szerezhetjük be legkönnyebben.