Rantott sajt

Rántott sajt

Sajnos a legtöbb sajt nehezen tűri a hőkezelést, mert vagy nagyon hamar megolvad, vagy sütés közben megkeményedik, rágóssá válik. A közismert fajták közül leginkább a parmezán sajt alkalmas sütésre. A Dráva Rántani való sajtokat a legkönnyebb elkészíteni, mert ennél a fajtánál egyáltalán nem folyik ki a sajt a sütés közben.

Csak akkor tegyük a sajtot a serpenyőbe, amikor az olaj már felmelegedett, mert a nem eléggé forró olajban leázik a sajt bundája. Arra is ügyeljünk, hogy a serpenyőbe öntött olaj ne lepje el teljesen a sajtszeleteket, mert leázik a bundájuk. Túl kevés se legyen az olaj alattuk, mert akkor meg leégnek. Teljes lángon, gyorsan süssük, hogy a megolvadt sajt ne folyjon ki a panírból.

Amennyiben lágy sajtot (pl. camembert) kívánunk kirántani, előtte félig fagyasszuk meg. Dermedt állapotban könnyebb szeletelni, és panírozni. Csak a kevésbé érett lágy sajt alkalmas kirántásra. Sokan a félkemény sajtot is beteszik kb. negyedórára a mélyhűtőbe, mert így biztosan nem fakad ki az oldala. Mire a közepe átmelegszik, folyóssá válik, a bundája megsül, és kemény páncélt képez körülötte.

Párolt rizzsel, hasábburgonyával, illetve tartármártással fogyasztható. Az intenzív ízek kedvelői márványsajt öntettel vagy hagymamártással leöntve tálalják.

Hozzávalók:

Dráva Rántani való sajt / Trappista / Karaván sajt

2 tojás

rizsliszt / kukoricaliszt / Emese kenyérpor

gluténmentes kenyérmorzsa

olaj

só

A sajtokat fél centiméteres szeletekre vágjuk. Megsózzuk, megforgatjuk lisztben, tojásban, kenyérmorzsában. E forgatásokat még egyszer megismételjük, hogy a bunda jó vastag legyen, mert a sajt így nem fog kifolyni. Forró olajban megsütjük mindkét oldalát, tartárral és rizzsel tálaljuk. Meg lehet bolondítani a rántott sajtot, ha gépsonka szeletekkel együtt rántjuk ki.