Rakott csülkös
Hozzávalók:
1 db mellső csülök, 250 g szalonna, 400 g sertéslapocka, 50 g vöröshagyma, 10 g
fokhagyma, 5 g törött fehér bors, 5 g 252g66c mustármag, 20 g porcukor, 20 g zselatin,
30 g pirospaprika, só
A kicsontozott csülköt bőrével és a lapockával együtt annyi sós vízben, amennyi
ellepi, félpuhára főzzük. Lecsurgatjuk, majd a szalonnával együtt vékony, kicsi
kockákra vagdaljuk. Az összes fűszert és a finomra vágott vörös- és fokhagymát
belekeverjük fél deciliternyi átszűrt húslébe, majd a kockázott hússal és a
szalonnával addig keverjük, amíg a massza fel nem vette a fűszeres levet.
Szorosan a présbe nyomkodjuk, és a készüléket lezárjuk. Sós vízben, amennyi
éppen ellepi, bő másfél órán keresztül lassan főzzük, de nem szabad forrnia,
éppen csak gyöngyözzön. Ezután a készüléket a vízből kiemeljük, és hagyjuk,
hogy kihűljön. Ezután a formából a vágódeszkára borítjuk.
