Nugátkrém
Nyersanyag. 20 dkg vaj, 20 dkg
kristálycukor, 1 dl víz, 2 centiméteres vaníliarúd, 1-2 csepp ecet, 10 dkg
csokoládé (vagy 3 dkg kakaó), 10 dkg pörkölt, durvára darált 858i86i mogyoró.
Készítés: A cukrot tegyük körülbelül 1/2
literes, zsírmentes, ép zománcú kislábasba, öntsük rá a vizet és tegyük bele a
vaníliarudat 1-2 csepp ecettel együtt. Lángra téve addig keverjük, amíg a cukor
feloldódik. Majd lefedve, keverés nélkül forraljuk addig, amíg a belemártott
dróthurkon átfújva, a cukorból buborék képződik. Ekkor vegyük le a tűzről,
hideg vízbe mártott kezünkkel permetezzük meg a felületét, hogy a felszínen a
cukor ne kristályosodjék ki és mozgatás nélkül hűtsük ki. Ezalatt a vajat a
keverőedénybe téve, vízgőz fölött felpuhítjuk és jó habosra keverjük. A
fondant-alap lassan hűl, a kihűlés fokát az edény aljára tett tenyerünkkel
érzékeljük. A kihűlt fondant-alapot állandó keverés közben, vékony sugárban a
vajhoz adjuk és azzal együtt alaposan eldolgozzuk. A habosra kevert vajjal
eldolgozzuk a felpuhított. csokoládét és belekeverjük a világosra pörkölt
mogyorót, amelynek héját ruha között jól ledörzsöljük és a héjazott, kihűtött
mogyorót durván megdaráljuk. Az egész krémet nagyon jól kidolgozzuk.
