Mákos
töltelék
(2 rúdhoz)
14 dg őrölt mákhoz keverjünk 14 dg mézet, 4 dg
megmosott mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Utána adjunk hozzá 1 dl tejet,
hogy kásaszerű massza legyen belőle, és gyenge tűzön, lángte 626g69g relő felett
állandóan kevergetve főzzük min. 5 percig. Minél sűrűbb a töltelék, annál szebb
lesz a bejgli, de vigyázzunk, hogy túl kemény ne legyen, mert akkor sütés
közben kiszárad. Aki nem hajlamos a hízásra, főzhet a töltelékekbe 3 dg vajat
is, ettől lazább, omlósabb lesz a krém. A vajas krémhez kevesebb tejet adjunk,
hogy ne legyen nagyon folyós. Ezek a töltelékek egyébként jól felhasználhatók
palacsinta ízesítéséhez is. Ez esetben a tölteléket ne hagyjuk lehűlni, hanem a
tűzről levéve azonnal kenjük a tésztára, hogy a palacsinta sokáig meleg
maradjon. Ha másnapra is hagyunk belőle, akkor több tejjel főzzük fel, mivel a
mézes töltelék lehűlés után kiszárad. Mind a diós, mind a mákos töltelékből kb.
12 db palacsinta készíthető.
Mostanában egyre jobban terjed a gesztenyés
bejgli. A Gesztenyés töltelék nem
tekinthető ugyan hagyományosnak ebben a tésztában, de aki ragaszkodik hozzá, az
alábbi módon könnyen elkészítheti. Helyezzünk húsdarálóba egy 3 mm lyukátmérőjű
tárcsát, és hajtsunk át rajta 30 dg ízesített gesztenyemasszát. (A friss és
lágy massza burgonyatörőn is átpasszírozható.) Adjunk hozzá 4 dg lágy vajat, 2
tojássárgáját és 1 dg vanillincukrot. A krémet habosra keverve hidegen kenjük
a tésztára. Ez a töltelék ugyancsak 2 rúdhoz elegendő.
