Karamellkrém
Nyersanyag. 15 dkg vaj, 3 tojássárgája,
1 kanál liszt, 15 dkg cukor, kis darabka vanília 717i87h , 1 dl víz.
Készítés: 1 dl vizet kezünkhöz
készítünk, a cukrot szárazon, állandó keveréssel habzásig pirítjuk. Felöntjük
az odakészített vízzel, beletesszük a vaníliát és méz sűrűségűre beforraljuk,
kihűtjük. Habsütőben simára keverjük a tojások sárgáját a liszttel, lassanként
hozzákeverjük a kihűlt karamellt és forrásban levő víz fölé állítva, állandó
keveréssel besűrítjük, majd kevergetéssel kihűtjük. A vajat habosra keverjük,
és kanalanként adagolva, hozzáadjuk a karamelles pépet; jól kidolgozzuk; a
kész krémből a vaníliát eltávolítjuk.
