Karácsonyi
töltött pulyka
Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy evőkanálnyi reszelt
vöröshagymát, majd beleteszünk 15 dkg apróra vágott gomb 626b14g át és sóval, törött
borssal addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte.
Ekkor a tűzről levéve belekaparjuk a pulyka máját, és összegyúrjuk két
tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, két tojással, sóval, törött borssal,
egy csokor apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és egy kiskanálnyi majoránnával.
Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pulyka hasüregét, majd összetűzzük.
A szárnyas melléről a bőrt felhajtjuk, húsát párhuzamosan, 2 mm-es
közökben bevágjuk, és a vágatokba felváltva tűzünk hajszálvékony szalonnaszeletet,
illetve almaszeletet.
A bőrt ráhajtjuk, kívülről megvajazzuk, és a pulyka többi részét - ahol
nem éri szalonna - megsózzuk.
A beáztatott cserépedénybe fektetjük és a fedőt rátéve, a pulyka
nagyságától függően 3-4 órán át, sütjük. (Különösen előnyös ez a pecsenye
karácsonyra, mivel már órákkal vacsora előtt elkészíthetjük, a nélkül megsül,
hogy ügyelnénk rá!)
