Karácsonyi töltött pulyka 3.
Hozzávalók: Egy
3-3,5 kg-os bébipulyka, 20 dkg darált sertéshús, 20 dkg füstölt szalonna, 10
dkg margarin, 1 fej v. hagyma, 15 dkg dió, 2 szelet kalács, 4 tojás, 1 kupica
konyak, 1 alma, só, 1 737h78h -1 kk. p. paprika, bors, 4 babérlevél, 6-8 borókabogyó,
4-5 szegfüszeg
A diót megpirítjuk,
majd durvára törjük. 5 dkg szalonnát kockára vágunk, kiolvasztjuk, a
felaprított hagymát üvegesre pároljuk benne. A darált húst a hagymához adjuk,
10-15 percig pároljuk, majd borssal, paprikával (ízlés szerint más füszerekkel
is) ízesítjük. A konyakkal, az összetört kemény tojással és a beáztatott,
kicsavart kaláccsal jól összedolgozzuk. A meghámozott almát vékony szeletekre
vágjuk.
A megtisztított
pulyka börét, a hasüreg felöl a kezünkkel, óvatosan fölemeljük. Elöször
az almát, majd a vékony szalonnaszeleteket a bör alá csúsztatjuk:
legnagyobb része a mellre jusson, de egy- egy szelet maradjon a combokra is. A
tölteléket a hasüregbe tömjük, a nyílást bevarrjuk. Két fakanalat teszünk egy
magas falu tepsi aljára, a megtöltött pulykát erre fektetjük, és a margarin
felével megkenjük. A darabos füszereket mellédobjuk, és a tepsit dupla
alufóliával lezárjuk. (A fakanálra azért van szükség, nehogy a pulyka böre
a párolódás során a tepsi aljára tapadjon, mert akkor nem tud megpirulni.)
Vizet nem öntünk alá. A forró sütöbe tolva 20-25 percig erös, majd
közepes lánggal annyi óráig hagyjuk párolódni, ahány kilós volt a pulyka.
Ezután a fóliát levesszük, a maradék margarinnal megkenjük a pecsenyét, és szép
ropogósra sütjük.
Párolt zöldséggel
és gyümölcssalátával is tálalhatjuk.
