Kapros kocsonya
Hozzávalók:
2000 g kocsonyahús (csülök, láb, fej, farok, bőrke), 500 g sertéslapocka, 1 dl
borecet, 2 dl fehérbor, 1 csomó kapor, 20 g só, 5 g egész bors, 100 g citrom
A kocsonyahúst megtisztítjuk, és 212e42c lehetőleg szilánkmentesen feldaraboljuk. A
fehérborral és a borecettel vízben feltesszük főni. Enyhén megsózzuk,
hozzáadjuk az egész borsot. Ha felforrt, a keletkezett habot leszedjük. Ezután
lassú tűzön 4-5 órán keresztül főzzük. A húst a csontról leszedjük, majd
kihűtjük és felszeleteljük. A kocsonya levét átszűrjük. Nagy puding vagy
őzgerincformát megtöltünk a lével, majd apróra tört jégre vagy mélyhűtőbe
helyezzük, és 3-4 milliméteres réteget a formába dermesztünk. A még mindig
folyós levet a formából kiöntjük. A megdermedt rétegre meghámozott citromkarikákat
és a felszeletelt húsokat tesszük, megszórjuk apróra vágott kaporral, majd a
kocsonyalevet ráöntve, hűtőszekrénybe tesszük, megdermesztjük. Fogyaszthatjuk
majonézzel vagy citrommal.
