Káposztás csülök
Hozzávalók:
1 húsos hátsó csülök (kb. 1,8 kg),
só, 1 kiskanál egész fekete bors, 2 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 2 közepes
vöröshagyma, 80 dkg savanyú káposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 kiskanál
szárított major 131c28b ánna, 6-7 szem borókabogyó, 1 kiskanál paradicsompüré, 1
evőkanál finomliszt
A csülköt megmossuk, az esetleg rajta- maradt
szőrszálakat és a pecsétet levágjuk róla. Fazékba tesszük, és annyi hideg vizet
öntünk rá, hogy ellepje. 2 kiskanál sóval, az egész borssal és a babérlevéllel
fűszerezzük. A megtisztított fokhagymagerezdeket az egyik megmosott, héjastól
négybe vágott vöröshagymát szintén beledobjuk. Nagy lángon fölforraljuk, majd
kis lángon kb. 2,5 óra alatt szinte teljesen puhára főzzük. Közben a káposztát,
ha túl savanyúnak találnánk, kissé kimossuk, majd néhány vágással rövidebbre
aprítjuk. A másik hagymát finomra, a szalonnát apró kockákra vágjuk. Utóbbit
lábasban kiolvasztjuk, majd a hagymát megpirítjuk rajta. A káposztát
hozzáadjuk, megsózzuk (vigyázva, mert eleve sós), a majoránnával és a
borókabogyóval fűszerezzük. A csülök főzőlevéből 2-3 decinyit rámerünk. Kis
lángon, lefödve, többször megkeverve kb. 40 perc alatt puhára pároljuk, ha leve
időközben elfőne, egy kevés főzőlével mindig pótoljuk. Ha már puha, fedő nélkül
kissé lepirítjuk. Amikor a csülök kész, levéből kiemeljük, tepsire tesszük és
közepesen forró sütőben (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 45 perc alatt
szép pirosasra sütjük, közben zsírjával gyakorta meglocsoljuk. Ezután zsírját
kis lábasba töltjük, a paradicsompürét megfuttatjuk rajta, majd a liszttel
megszórva még fél percig kevergetve pirítjuk. A csülök főzőlevéből kb. 2,5
decit rámerünk, és továbbra is kevergetve 3-4 percig főzzük, ez alatt kissé
besűrűsödik. Ha szükséges, ezt a pecsenyelevet utánasózzuk. Tálaláskor a
csülköt kicsontozzuk úgy a legegyszerűbb, ha a csontot egy csavarással csak
kihúzzuk belőle, majd a húst fölszeleteljük. Pecsenyelevével meglocsolva, a
párolt savanyú káposztával körítve kínáljuk. Rösztikét (készen, fagyasztva
kapható) is adhatunk hozzá.
