Káposztás csülök
dödöllével
Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta, 1 db sertés hátsócsülök, 25 dkg kolozsvári szalonna, 2-3
fej vöröshagyma, 1-2 ek. kristálycukor, 3-4 ek. zsiradék, 2-3 ge 515j94f rezd fokhagyma,
2 ek. keményítő, 60 dkg burgonya, 2-3 ek. liszt, 2 dl fehérbor, 3-4 db
babérlevél, egészbors, kömény, törött bors, só ízlés szerint
A csülköt 1-2 napig páclében áztatjuk. Ebből kivesszük, fűszerezzük sóval,
borssal, fokhagymával, köménnyel és lassan, középmeleg sütőben - először
letakarva, majd fedő nélkül - pirosra sütjük. Leválasztjuk a húst a csontról és
felszeleteljük.
A savanyú káposztát, ha kell, kimossuk. Zsiradékon kisütjük a szalonnát, majd
hozzátesszük a vágott vöröshagymát, később a káposztát. Egy kicsit pirítjuk,
majd felöntjük vízzel, annyira, hogy ellepje. Szórunk bele babérlevelet és
egészborsot. Kevés sóval, cukorral ízesítjük. Amikor már puha, utána ízesítünk,
és kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítjük.
A dödölléhez a burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, és leöntjük róla a víz nagy
részét. Áttörjük és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy elváljon az edénytől.
Hozzákeverünk egy kevés zsírban megpirított hagymát. A kész dödölle masszát
evőkanállal felhevített olajba szaggatjuk és pirosra sütjük.A káposztát hőálló
tálba halmozzuk, rá a felszeletelt csülköt és a hús köré a dödöllét.
