Hústöltelék
réteshez
Nyersanyag.
3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 2 dl tej (besamelhez), 3 tojás, 25 dkg sült sertés-,
borjú- vagy szárn 929e42j yashús, 1/2 dl tejföl, 3-5 g só, késhegynyi törött bors,
kávéskanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem.
Készítés:
A sült (vagy főtt) húsokat kétszer ledaráljuk. A vajból, lisztből, tejből
besamel
mártást készítünk. Belekeverjük a ledarált
húst, megsózzuk, borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük,
hozzákeverjük a tojások sárgáját, a tejfölt jól eldolgozzuk, végül könnyedén,
óvatosan hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. A megszikkadt réteslapokat
vajjal vagy zsírral megpermetezzük, a töltelékkel megkenjük, lazán csavarjuk
fel, mert a tojáshab emeli a tésztát; a sütőlapon olvasztott zsírral megkenjük.
Kizsírozott sütőlapon, mérsékelt forró sütőben, lassan sütjük. A megsült rétest
- mint majdnem valamennyi tésztát - forró vízbe mártott éles, vékony késsel
szép, rézsútos szeletekre vágjuk fel, mártással tálaljuk.
