Hideg, ünnepi
(Karácsonyi) Nesselrode* szelet
* nevét Karl Nesselrode (1780-1862) gróf, orosz politikusról,
megalkotójáról kapta. Befözött gyümölcsöket, diót, stb. tartalmazó
keverék, fagylaltokban, pudingokban, tortákban használatos.
Az ünnepi idöszak 656e47g a legalkalmasabb, hogy a rokonságot, a barátokat
egy kávéra, néhány süteményre vendégül lássuk. Az ünnepi vigalmaknak ez a
legegyszerübb, egyszersmind legnépszerübb módja. A gondos háziasszony
elöre tervez, és hütöszekrényét még idejében Ínyenc sütemények
garmadájával tölti meg. E sütemények listáján a hideg Nesselrode szelet
elökelö helyet foglal el. Így azután a felszolgálás elött a
tortát csak ki kell venni a hütöböl, a karácsonyt jelképezö
hófehér tejszínhabbal kell megkoronázni és néhány mélyhütött (maraschino)
cseresznyével "feldobni". Ezáltal az egész ugyanolyan kedves lesz a
szemnek, mint a szájnak.
Hozzávalók: 0,5 dl felezett, mélyhütött (maraschino) cseresznye
felolvasztva és lecsepegtetve, megszárítva, 2 evökanál konyak, 1,5 dl tej,
1 dl méz, 2 db tojás jól meghabarva, 1 db kb. 24 cm átméröjü, kivájt
Graham tortalap, 1/8 teáskanál tejsodó, 1 dl vegyes kandírozott gyümölcs,
narancs- és citromhéj, 1 dl apróra vágott dió, 1 dl apróra zúzott
csokoládétörmelék, 3 dl felvert tejszínhab.
Tegyük a cseresznyéket és a konyakot egy kis edénybe, és több órán át,
hagyjuk állni, még jobb, ha egész éjszaka pihentetjük. Keverjük össze a tejet,
a mézet, a habart tojásokat és a sót. Lassú tüzön, állandó kevergetés
mellett addig fözzük a keveréket, míg az forrni nem kezd, és enyhén meg
nem sürüsödik. Öntsük aztán egy közepes méretü tálba, és
alaposan hütsük le. Keverjük bele a cseresznyét, a kandírozott
gyümölcsöket, a diót, a csokoládédarabkákat és a behütött tejsodót. Finoman
adjuk hozzá a tejszínhabot is.
Öntsük az egészet a kivájt Graham tortalapba. Fagyasszuk addig, amíg
össze nem áll. Ezután burkoljuk alumínium vagy müanyag fóliába, és tegyük
vissza a mélyhütöbe. Fagyott állapotban kínáljuk. Elvileg 8-10 adag
lesz belöle, de úgy fogyasszuk, ahogy azt a derékböségünk diktálja.
