|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Gyúrt élesztős tészta
Hozzávalók
Ø liszt 56dkg
Ø porcukor 6dkg
Ø vaj 7dkg
Ø élesztő 2,5dkg
Ø tej 3dl
Ø citrom héj ¼
Ø só egy csapott mokkáskanál
Ø vanílliáscukor 1dkg
Készítése A langyos tej 1/3 részébe (1dl) feloldjuk az élesztőt és a lisztből annyit, keverünk hozzá, hogy galuska állagú legyen. A tetejét bőven belisztezzük és a kelesztőbe kelni, tesszük. A kovász akkor jó, ha elérte a dupla térfogatát. És a tetején a liszt megrepedezett. Amíg a kovász érik a maradék tejen és a liszten kívül az összes anyagot egy rozsda mentes tálba fakanállal, összedolgozzuk. Ráöntjük a lisztet a liszt közepébe fészket készítünk, ebbe szedjük az érett kovászt, ráöntjük a megmaradt tej 2/3 részét és elkezdjük a gyúrást. Ha szükséges még langyos folyadékot adunk hozzá. A tészta akkor jó, ha kéztől, edénytől elválik és apró hólyagos a teteje. Betesszük a kelesztőbe, ha elérte dupla térfogatát, átgyúrjuk, és újra kelesztjük, ha újra elérte dupla térfogatát, mérjük, formázzuk, sütő lemezre rakjuk, lekenő tojással újra kenjük, kelesztjük, utána újra kenjük, majd 180-fokon sütjük.
Készítmények:
-Briós: 6dkg nyerstészta 16-18 db
-Fonott kalács: 12,5dkg nyers tészta, 4db fonott kalács
-Karlsbadi túrós: 20db kb
Találat: 809
