Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg.
Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl,
tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. 757f55h
Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg
liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal,
sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek.
tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól
kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük,
kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra
pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi
vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk,
felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró
sütőben, nem nagy tűznél sütjük.
