Csokoládés
töltelék
Nyersanyag. 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 2,4
dl tej, 4 szelet csokoládé vagy 3 dkg kakaó, 2 cm hosszúságú vaníliarúd.
Csokoládéhoz 5 dkg cukor, kakaóhoz 10 dkg cukor szükséges; 3 tojás, 5 dk 121e47b g
hámozott, darált mandula vagy dió.
Készítés: A csokoládét megreszeljük, a
tejet felforraljuk és feloldjuk benne a reszelt csokoládét, vagy simára
keverjük a kakaóval. A vajjal és liszttel fehér rántást készítünk, a tűzről
lehúzzuk, felöntjük a csokoládés tejjel és gyorsan simára keverjük. Mérsékelt
melegen, állandó keveréssel felforraljuk. Kissé kihűtjük, hozzákeverjük a
cukrot, a tojások sárgáját, jól eldolgozzuk; a tojásfehérjét habbá verjük és a
hámozott, darált mandulával óvatosan a csokoládés tömeghez keverjük, ezzel
töltjük meg a rétest.
