Tűzdelt szarvasgerinc (combból is készíthető)

Tűzdelt szarvasgerinc (combból is készíthető)

Nyersanyag. 1,30 kg szarvasgerinc, 15 dkg füstölt szalonna, 15 dkg vaj, 2 dl feh 343g64d ér bor,

1-1,5 dkg só.

Készítés: A szarvashúst 3-4 napig pácban tartjuk. A füstölt szalonnát rudakra vágjuk, a húst sűrűn megtűzdeljük. Meg­sózzuk, lábasba tesszük és forró (de nem barna), olvasztott vajjal leöntjük. Fedő alatt pároljuk, időnként megforgatjuk. Ha már puhulni kezd, aláöntünk 2 dl fehér bort, és sütőben, fedő nélkül, a levével gyakran öntözgetve, szép pirosra sütjük.

Az elkészült pecsenyét felszeleteljük, a mártását ráöntve tálal­juk. Áfonyát vagy egy kis vörös borral elkevert ribizkelekvárt adjunk mellé.