TISZTÍTOTT VAJ, A GHI
A bivalytejből készült tisztított
vajat, a ghít Indián kívül nem ismerik. A ghí azonban mára sokat vesztett
valamikori népszerűségéből, részben az ára (indiai visz 151f59b onylatban meglehetősen
drága), részben pedig magas zsírtartalma miatt jóval kevesebben használják,
mint egykoron. A sütéshez-főzéshez legtöbbször növényi olajat használnak:
északon és keleten a mustárolaj, délen és keleten a szezámolaj, míg nyugaton
elsősorban a kókuszolaj a ghí fő helyettesítője.
Ha mégis ki akarjuk próbálni a
ghível való főzést, úgy célszerű egy nagyobb mennyiséget készíteni belőle.
Előnye, hogy sokáig (évekig) eltartható, mivel nem romlékony, hátránya viszont,
hogy elkésztése sok időt vesz igénybe.
Vastag fenekű edényben 1-2 kg
vajat állandó kevergetés mellett lassú tűzőn hevítsünk fel forrásig, majd
mérsékeljük a hőfokot. A keletkező habot időnként szedjük le róla. Addig
süssük, amíg átlátszóvá, aranyszínűvé nem válik. Ha már nem habzik vegyük le a
tűzről, hagyjuk leülepedni. Finom szövésű anyagon vagy apró lyukú szűrőn
szűrjük át.
