KARIK
Bár az összes indiai étel biztos,
hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle
alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyif 949g67j éle
kari. Speciális ízűket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele
nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől,
főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. Dél-Indiában a csilis
fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal
konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot,
fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak.
A karis ételeket mindig lassan
főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön.
