Borjúsült gombás-zöldborsós raguval
Hozzávalók:
60 dkg borjúcomb, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, a raguhoz:, 3 dkg vaj, 15 dkg gomba, 1 paradic 747f54h sompaprika. 15 dkg
zöldborsó, 1 szál sárgarépa, 1 szelet zeller, 1 csokor petrezselyemzöld, 4
gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 2 db paradicsom, 2 dl száraz fehérbor, só és
törött bors (ízlés szerint).
A
húst jól besózzuk, majd a felforrósított olajon minden oldalán körülsütjük.
Ezután tepsibe tesszük, ráöntjük a pecsenyelevet és borssal meghintve puhára
sütjük. Közben elkészítjük a ragut: a vajon megpirítjuk a finomra vágott
fokhagymát, hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt gombát, a csíkokra
vágott paradicsompaprikát és a sárgarépát, a zellert meg a zöldborsót.
Megsózzuk, majd megpirítjuk, közben kevergetjük. Ráöntjük a bort, beletesszük a
babérlevelet és a finomra metélt petrezselyemzöldet. Fedő alatt megpároljuk.
Végül hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot. Éppen csak annyi ideig
pároljuk, amíg a paradicsom kissé összeesik. A megsült húst 15 percnyi pihentetés
után felszeleteljük, és ráöntjük a ragut. Párolt rizzsel tálaljuk. (Fiatal
sertéscombból is elkészíthető.)
